商品の特徴

1. 

   世界中から美味しいと認められました

   味覚のエキスパートであるシェフとソムリエによって構成され、世界で重要な審査機構のひとつといわれるITI（国際味覚審査機構）。ベルギーのブリュッセルに本部を置く「美味しさを審査」する機構で、総合評定で「優秀味覚賞」の「二ツ星」の評価をいただきました。

2. 

   美味しさを引き出す絶妙な焼き

   うなぎの素材の美味しさ、たれの旨味、それぞれの相乗効果がうなぎの美味しさを引き出します。食べるとうなぎの美味しさを感じ、その後、口の中にまろやかな甘さが広がります。

3. 

   うなぎの特徴に合わせて、真空パックも変えています

   白焼は、うなぎのふんわり感を残しながら、焼き立ての美味しさを真空パックでも味わっていただきたいと考え、構想から3年、当店独自の真空方法により『ふんわり真空』にしています。蒲焼はうなぎの身と皮を柔らかくし、染みこむたれの美味しさも味わっていただきたい為、『ぴったり真空』にしています。

4. 

   コク、キレ、まろやかさの三拍子、極味のタレ

   タレは井口の極味。地元の蔵元"花の舞"の辛口酒に極上三温糖を最適な配合でブレンドしました。当店自慢の白焼とコク、キレ、そしてまろやかな甘さという絶妙のタレの味わい、ぜひご自宅でお楽しみください。

こだわり

1. 

   うなぎ本来の美味しさを引き出す焼きの技術

   蒲焼の味だけでなく、素材の美味しさを引き出す事も大事です。素材の旨味を感じてこそ、のうなぎなのです。当店では、うなぎ本来の美味しさを味わっていただきたい為、白焼と蒲焼で焼き方を変えています。

2. 

   うなぎの良さを手作業で引き出す

   うなぎは地域や季節、大きさによって品質が異なる為、身質や骨の固さも異なります。長年の経験により包丁の刃の角度を微妙に変えながら、スムーズにさばきます。さばいたのち、すぐに水で血と余分な脂を洗い流し、汚れもすべて手作業で取り除いていきます。

3. 

   南アルプスの伏流水が命

   当店では地下100ｍから汲み上げるアルプスの伏流水を使用することで、うなぎの臭みをとります。活きがよく、脂のりのよいうなぎを、捌く直前まで状態を保ちます。

お届けについて

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  発送目安は5営業日以内を目安としております。
  ただし、ご注文が集中した場合や、連休前後等は、お届けが遅れる事があります。

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つくり手紹介

うなぎの井口

2019年に美味しさの審査機関「国際味覚審査機構」でうなぎで初めて「優秀味覚賞」を受賞しています。
一尾一尾、微妙に違ううなぎに合わせて、経験と感覚で職人が焼き上げていきます。良質な国産うなぎを独自の手焼き製法で焼き上げ、焼きたての食感が味わえるようお届けいたします。

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